Si buscas un plato fácil, nutritivo y lleno de sabor, estos huevos horneados con frijoles son una opción ganadora. Un platillo ideal para un desayuno poderoso, un brunch especial o incluso una cena reconfortante para terminar el día.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sazón completa de Chef James (o especias al gusto)
½ cebolla, picada en julianas
½ pimentón rojo, picado en julianas
½ taza de champiñones, en láminas
1 taza de espinacas frescas
1 taza de frijoles cocidos (ojos negros)
½ taza de tomates cherry, cortados a la mitad
4 huevos
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar
Utensilios:
Preparación:
En una olla a fuego medio, calienta el aceite de oliva y sofríe la sazón completa (o tus especias favoritas) junto con la cebolla, el pimentón y los champiñones hasta que estén tiernos.
Agrega las espinacas, los frijoles y los tomates cherry. Mezcla bien para integrar todos los sabores.
Crea cuatro pequeños huecos en la mezcla y rompe los huevos encima.
Tapa la olla y cocina a fuego bajo hasta que los huevos alcancen el punto de cocción deseado (aproximadamente 7-10 minutos).
Este es un plato lleno de proteínas, fibra y vitaminas. Buenísimo para elevar tu nivel de energía.