Pollo lacado con chocolate y especias

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Pollo lacado con chocolate y especias
Características
  • Especiado

Una receta de pollo al horno nunca antes vista. La salsa de lacado de chocolate y especias junto al pollo hacen una combinación tan extraña como perfecta.

Ingredientes

Indicaciones

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Paso 1
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Marinada de pollo

En un recipiente mezcla el agua, 150 gramos de sal, 100 gramos de azúcar, 2 gramos de pimienta negra molida y resérvalo.

Paso 2
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Pollo marinado

Sumerge el pollo entero en la marinada durante 24 horas. Una vez transcurrido ese tiempo, retira el pollo, sécalo con papel absorbente de cocina y reserva.

Paso 3
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Salsa de Lacado de Chocolate y Especias

Junta en un recipiente la salsa de soja, la miel, 30 gramos de azúcar, el vinagre de vino tinto, el cacaco en polvo, 5 gramos de sal, 2 gramos de pimienta negra, 1 gramo de pimienta rosa, el comino, romero seco, el polvo de clavo de olor, la lima rallada, mezcla bien y y resérvalo.

Paso 4
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Pollo Marinado y Lacado

Con la ayuda de un hilo de bridar, toma el pollo dejando las extremidades pegadas al cuerpo y pre-cocina el pollo bridado en el horno de vapor a 65ºC durante 1 hora y media.

Paso 5
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Retira el pollo y precalienta el horno a 200ºC. Pinta el pollo con el aceite de oliva extra virgen ayudándonos de un pincel. Ahora, introduce en el horno seco a 200ºC y dejar cocer durante 5 minutos.

Paso 6
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Una vez transcurrido este tiempo, abre el horno y vuelve a pintar la pieza pero esta vez con la salsa de lacado de chocolate y especias, repitiendo esta operación cada dos minutos dentro de un total de 15 minutos de cocción. Retira el pollo y deja reposar 20 minutos.

Paso 7
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Por último, retira el hilo de bridar del pollo en su totalidad. Coloca en la parte inferior del pollo los ramilletes de laurel, romero y tomillo fresco. Sirve caliente y ¡a comer!

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  • Difícil

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Ingredientes

Ajustar Número de personas:
2 Litros de agua
155 Gramos de sal
130 Gramos de azúcar
4 Gramos de pimienta negra molida
4 Libras de pollo
100 Gramos de salsa de soya
50 Gramos de miel
35 Gramos de vinagre de vino tinto
15 Gramos de cacao en polvo
1 Gramo de pimienta rosa
0,5 Gramos de semillas de comino
0,5 Gramos de romero seco
0,3 Gramos de polvo de clavo de olor
1 Unidad de lima rallada
50 Gramos de aceite de oliva extra virgen
1 Ramillete de laurel
1 Ramillete romero
1 Ramillete de tomillo
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