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Picantones con glaseado de chile ancho y naranja

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Picantones con glaseado de chile ancho y naranja
Características
  • Especiado

Esta combinación es brutal. Una receta ideal para preparar en un día especial

Ingredientes

  • Para la ensalada:

Indicaciones

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Las codornices son aves que bien sazonadas, son espectaculares. Con esta receta, en la que predomina el chile, disfrutarás de un plato explosivo.

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Paso 1
Marcar como completado

Precalentamos el horno a 375 grados.

Paso 2
Marcar como completado

Hacemos un corte mariposa a las codornices para que asienten planas en una superficie, introducimos el cuchillo por la incisión del ave con la hoja viendo hacia abajo. Hacemos presión hasta cortar por la columna.

Paso 3
Marcar como completado

Una vez cortada, cruzamos un palito de bamboo desde el ala derecha, pasando por la pechuga y llegando hasta el ala izquierda.

Paso 4
Marcar como completado

Repetimos el mismo proceso ahora con los muslos. Esto nos da una superficie plana.

Paso 5
Marcar como completado

Luego en una olla, agregamos 2 litros de agua, llevamos a hervor, colocamos los chiles anchos y luego apagamos el fuego y dejamos hidratar por unos 15 minutos.

Paso 6
Marcar como completado

Llevamos los chiles con 4 cucharadas del agua en la que se hirvieron a una licuadora, la miel y la cáscara de naranja. Licuamos y posteriormente, pasamos toda la mezcla por un colador.

Paso 7
Marcar como completado

La mezcla anterior, la llevamos a una olla para salsas y reducimos por aproximadamente unos 10 minutos con unas 4 a 6 cucharadas más del agua de chile ancho.

Paso 8
Marcar como completado

Tomamos una sartén con aceite de oliva, sazonamos las aves con sal y pimienta y a fuego bien alto, las doramos por ambos lados, retiramos y dejamos enfriar.

Paso 9
Marcar como completado

Agregamos una mano del glaseado de chile ancho y llevamos al horno por 10 minutos.

Paso 10
Marcar como completado

En el proceso de cocción en el horno es importante que cada tres minutos, barnicemos el ave con el glaseado de chile ancho.

Paso 11
Marcar como completado

Para la ensalada:

En un recipiente agregamos los huevos de codorniz, uvas y queso gorgonzola.

Paso 12
Marcar como completado

En una botella de plástico, agregamos el aceite y el vinagre, con unas gotas de agua, batimos bien hasta que se integre todo y aderezamos la ensalada. Sazonamos con sal y pimienta negra y servimos como cama de la codorniz o picantones. ¡Y pa´ adentro!

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