Con el mismo sabor de una deliciosa salsa pesto, pero mucho más saludable.
Ingredientes
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4 calabacines
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Para la salsa pesto
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2 tazas de albahaca
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2 tazas de aceite de oliva
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1/4 de taza de piñones tostados
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1/3 de taza de queso parmesano
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1 diente de ajo
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Sal
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Pimienta
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Guarnición
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1 taza de tomates cherry
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Sal
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aceite de oliva
Indicaciones
Para la salsa pesto
En una licuadora colocamos la albahaca, el aceite de oliva, el ajo, los piñones y sazonamos con sal y pimienta. Le damos consistencia y cremosidad con un poco de queso parmesano. Batimos hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Para la guarnición
En una bandeja colocamos los tomates cherry, sazonamos con sal y bañamos con aceite de oliva. Llevamos al horno a 500 grados, hasta que estén dorados.
Para la pasta
Cortamos el calabacín en finas láminas y las llevamos a una olla con agua hirviendo y sal. Cocinamos por dos minutos y luego llevamos a un recipiente.
Mientras aún esté caliente el calabacín, agregamos la salsa pesto junto al queso parmesano. Mezclamos, servimos con los tomates y repasamos con queso parmesano.
Ingredientes
| 4 calabacines | |
Para la salsa pesto |
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| 2 tazas de albahaca | |
| 2 tazas de aceite de oliva | |
| 1/4 de taza de piñones tostados | |
| 1/3 de taza de queso parmesano | |
| 1 diente de ajo | |
| Sal | |
| Pimienta | |
Guarnición |
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| 1 taza de tomates cherry | |
| Sal | |
| aceite de oliva | |
