Lentejas con vegetales rostizados

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Lentejas con vegetales rostizados

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Step 1
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Precalentamos el horno a 400 grados.

Step 2
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Luego en una bandeja para galletas colocamos los pimientos y calabacines picaditos, aderezamos con aceite de oliva, sal y pimienta y llevamos al horno por 20 minutos.

Step 3
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Mientras tanto en una olla con agua cocinamos las lentejas con el romero, laurel y ajo hasta que estén suaves pero no demasiado.

Step 4
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Para ensamblar la ensalada en un recipiente, colocamos las lentejas cocidas, los vegetales rostizados, los tomates secos, las hierbas y aderezamos con una vinagreta basica de vinagre de vino rojo, mostaza y aceite de oliva.

Step 5
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¡A disfrutar!

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Ingredients

1/2 libra de lentejas beluga O cualquier tipo que tengas disponible
1 rama de romero
4 hojas de laurel
3 dientes de ajo
2 Pimientos rojos
2 calabacines
4 cucharadas tomates secos al sol
1/2 aguacate hass
cebollinos
albahaca picadita
3 cucharadas de Vinagre de vino rojo
1 cucharadita de mostaza dijon
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