Cochinita pibil
con cebolla encurtida

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Cochinita pibil
Cuisine:

Esta receta es una de mis favoritas de la gastronomía mexicana y después de que la prepares en casa, será una de las tuyas también.

Ingredients

  • Para la cochinita:

  • Para las cebollas

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Step 1
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Para las cebollas

Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente, sazonamos con sal, cubrimos y llevamos a la nevera a reposar.

Step 2
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Para la cochinita

Licuamos el chipotle, la cebolla, el ajo, el vinagre, la naranja y la pasta de achiote para hacer una especie de salsa.

Step 3
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Cubrimos todo el fondo de una olla honda con hojas de plátano. Colocamos la carne, cubrimos con la salsa, y luego agregamos agua suficiente para cubrir por dos dedos de líquido por encima de la carne.

Step 4
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Cubrimos por encima con hojas de plátano, tapamos y cocinamos a fuego bajo por 2 horas.

Step 5
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Retiramos las piezas de carne, desechamos y regresamos al líquido a que se guisen por 25 minutos.

Step 6
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Servimos sobre tortillas tibias con el encurtido de cebolla.

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Crema de calabazas
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Souffle de huevo y bacon
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Ingredients

Para la cochinita:
2 Lb. de hombro de cerdo
2 Unidades de Chile chipotle
1 cebolla
1 diente de ajo
1/4 De taza de vinagre blanco
4 naranjas agrias
1/4 De taza de pasta de achiote
Hojas de plátano
tortillas de maíz
Para las cebollas
2 Cebollas moradas cortadas en juliana
1 Chile habanero cortado finamente
Jugo de 5 limones
1/2 Taza de vinagre blanco
cilantro picadito
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