Freír alimentos tiene sus técnicas precisas

Parece sencillo, pero en realidad esconde técnicas fundamentales. Para freír un alimento y que quede bien, crujiente y sabroso, no se trata solo de remojarlo en aceite y dejar que se haga.

Freír va más allá…

En este post, te traigo algunos consejos que te servirán de guía para que todo te quede a pedir de boca:



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  • Utiliza siempre que se pueda, aceite de oliva. Es el ideal para freír porque resiste mejor que otras grasas las altas temperaturas, es más estable y menos absorbente para los alimentos.
  • No sumerjas los ingredientes en el aceite hasta que éste no se encuentre a la temperatura adecuada. Si no está caliente, los alimentos se empaparán hasta su centro y no quedarán crujientes. Cuando lo introducimos en el momento adecuado, se crea una capita externa que evita que la pieza se vuelva aceitosa.
  • Cuando coloques los alimentos en la sartén, cuida que estén muy secos.

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  • Tenemos que freír por partes. Poner todos los alimentos de una vez en la sartén, no es una buena idea.
  • Algunos alimentos, como los pescados, deben ser rebozados antes de ponerlos en aceite.
  • Para saber que el aceite está caliente, podemos echar una miga de pan o de masa, si se va al fondo es que todavía le falta, si flota, ya está listo.

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Para tener en cuenta…

Siempre ten en mente que una buena fritura se logra cocinando el alimento en un buen aceite a una temperatura constante, más o menos elevada. Siempre dependerá de lo que estemos friendo, claro…

Lo más normal para una fritura son 180° y no debería superarse. Con esta temperatura los alimentos absorben parte de la grasa, pero sin pasarse.

Si la temperatura del aceite es demasiado baja, los alimentos se tornan más grasientos.

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Con estos tips, tus frituras mejorarán muchísimo. Luego me cuentas cómo te va…

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