El marinado perfecto para cada tipo de carne

El marinado es una técnica de cocina que podemos explorar más de lo que ya hacemos. Muchas veces llegamos del mercado y por querer cocinar rápido, nos olvidamos de un buen adobo y perdemos muchos sabores y la posibilidad de mejorar el resultado final.

Al marinar los alimentos, no solo añadimos nuevos matices de sabor, sino que potenciamos los sabores propios de la pieza. Hasta podemos destacar su textura.


Es necesario saber que no todos los alimentos necesitan los mismos tiempos de marinado. Por eso escribí este post, te enseñaré el marinado perfecto para cada carne.

como marinar carne asada con hierbas aromaticas y vino

Marinado en pollo

Es de las carnes más populares y fáciles de cocinar, pero también de las más fáciles de estropear si no la sabemos cocinar bien. Para que el pollo quede jugoso, con mucho sabor, no tenemos que marinarlo más de dos horas.

La mezcla es la siguiente:

  • Zumo de limón, 1/4 taza
  • Cayena molida, 1/2 cucharadita
  • Pimienta negra en grano, 1/2 cucharadita de granos ligeramente machacados
  • Sal gruesa, 1/2 cucharadita
  • Piel de limón, 4 tiras
  • Ajo, 3 o 4 dientes rallados o prensados
  • Perejil fresco picado, 1/4 taza
  • Hierbas aromáticas frescas (cilantro, albahaca, eneldo, orégano,…), 1/4 taza
  • Aceite de oliva virgen extra, 1/2 taza

¿Qué hacemos? Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente no metálico y sumergimos el pollo en la mezcla. Con las cantidades indicadas, saldrá aproximadamente una taza de marinada, así que si son muchas piezas de pollo, debemos aumentar las porciones.

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INFOGRAFIA

Marinar carne de ternera

Los cortes más magros de la ternera potencian su sabor si los dejamos marinando durante unas cuatro horas con un líquido rico en umami.

  • Aceite de oliva virgen extra suave, 1 taza
  • Salsa de soja clara, 3/4 taza
  • Zumo de limón, 1/2 taza
  • Salsa Worcestershire, 1/4 taza
  • Mostaza de Dijon, 1/4 taza
  • Ajo, 1 diente prensado

Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente, sumergimos la carne y la dejamos reposando. Después, la sacamos, la secamos bien, salpimentamos al gusto y la cocinamos con la receta de nuestra preferencia.

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Marinada para carne de cerdo

A la carne de cerdo le funcionan muy bien las marinadas con base afrutada y se consiguen resultados maravillosos cuando el líquido sazonado contiene zumos de manzana, piña o naranja. La sidra también sirve.

  • Sidra de manzana, 2 tazas
  • El zumo y la piel de un limón
  • Mostaza de Dijon, 2 cucharadas
  • Azúcar, 1 cucharada
  • Tomillo seco, 2 cucharadas
  • Aceite de oliva virgen extra, 1/4 taza
  • Pimentón dulce (o mezcla de dulce y picante al gusto), 2 cucharadas
  • Sal
  • Pimienta

En el caso del cerdo, lo ideal es contar con más tiempo y dejarlo marinando toda una noche, especialmente si es un trozo de carne grande. Si son pequeños, como filetes, chuletas o brochetas, con unas tres o cuatro horas es suficiente.

marinar sazonar carne para asar cerveza

Marinar carne de cordero

Una marinada genial para el cordero sería la siguiente:

  • Aceite de oliva virgen extra, 1/2 taza
  • Salsa de soja, 2 cucharadas
  • Zumo de lima, 1/4 taza
  • Yogurt natural, 1/4 taza
  • Ajo, 4 dientes prensados
  • Tomillo fresco picado, 2 cucharadas
  • Menta fresca picada, 2 cucharadas
  • Sal
  • Pimienta

Batimos todos los ingredientes hasta que hacen emulsión y sumergimos las piezas de cordero en la mezcla. El tiempo puede ser desde cuatro hasta ocho horas. También podemos darle un toque picante añadiendo un poco de harissa (salsa picante).

pierna cordero

Marinado para pescados

Un marinado nos ayuda a conservar mejor los pescados, además de aromatizarlo y hacerlo más tierno. Estos son los ingredientes:

  • 1 taza de vino blanco
  • 1 limón (el jugo)
  • 3 cucharaditas de salsa de soja

Se mezclan todos los ingredientes, se incorpora la carne por una media hora, aproximadamente y listo.


Otro marinado espectacular para pescados es a base de hierbas:

  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • ¼ de taza de vinagre balsámico
  • 1 limón (el jugo)
  • Perejil fresco
  • Orégano
  • Albahaca
  • Hojuelas de pimiento rojo

pescado marinado

Mezclamos todo y se sumerge la carne por espacio de media o una hora. Después, cocínala como quieras y disfruta de un sabor ¡¡¡brutal!!!

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