Conoce los tipos de cocción de la carne

Para los adictos a la carne, existe una gran variedad de cortes, sabores, estilos y recetas, para complacer cualquier tipo de paladar, pero no solo eso, también están los tipos de cocción.



Son al menos cinco los tipos de términos para cocer la carne y están definidos por el grado de calor que alcanza el centro de la carne cuando es cocinada.

Como resultado, tenemos un sabor, color y textura peculiar en cada uno.



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A continuación te hablaré un poco de cada uno…

A la inglesa (término rojo)

Este tipo de cocción se logra cuando la carne está sellada por fuera y completamente roja por dentro. Se cocina a fuego alto por ambos lados en aproximadamente tres minutos para conseguir este acabado.

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Poco hecho (término medio rojo)

Si prefieres la carne un poco cruda, pero no tanto, la mejor opción es este término.

Tiene un 75% de color rojo en el centro y por fuera, está perfectamente cocida. Para lograrlo, hay que cocinar la carne a fuego alto por unos seis minutos, puede ser a la plancha o a la parrilla.

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Al punto (término medio)

Este tipo de carne aún conserva el 50% de su color rojo en el centro, sin embargo, está completamente cocida por afuera y por las orillas.

Debe ser cocinada unos ocho minutos a fuego alto y realmente es el término ideal porque el centro conserva su jugosidad mientras disfrutamos de una carne bien cocida.

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Punto pasado (tres cuatros)

En este término la carne está mucho más cocida y el color de su centro cambia a rosado, las orillas están perfectamente cocidas y se empieza a perder un poco la jugosidad.

Se debe cocinar por al menor 10 minutos.

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Punto pasado (bien cocido)

La carne tiene que estar más de 10 minutos cocinándose y obtenemos un centro 100% marrón y con bordes más oscuros.

Es un término no muy recomendado porque la carne perdió su jugosidad.

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Cocción y salud

Ahora bien, ¿la cocción afecta la salud? Pues sí, un poco…

Una buena cocción de la carne protege nuestra salud, pero a la vez, una sobrecocción presenta otros inconvenientes. Lo más recomendable es un cocinado en término medio.

Beneficios de la cocción de la carne

  • Facilita nuestra digestión.
  • Mejora su sabor.
  • Elimina todos los parásitos y la mayoría de las bacterias.
  • Transforma el colágeno en gelatina.

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Puedes elegir tu favorito y comer la carne como más te gusta.

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